MALKA

אודותינו אנו מאמינים שגבינה היא יצירת אומנות, הקישוט הטוב ביותר לכל שולחן. גבינות מלאכה "מלכה" הן דוגמה מצוינת לשילוב של מסורות ייצור גבינות ויחס זהיר לייצור. עשוי בעבודת יד גבינות ארטיזניות הן מוצרים המיוצרים אך ורק בעבודת יד. הם לעולם לא יהיו תוצאה של ייצור תעשייתי, שכן אנו מאמינים שרק ייצור ידני מאפשר לנו להשיג מוצר בעל אישיות חזקה ולשמור על מאפייני טעם ייחודיים. מראה, טעם וריח גבינות רכות עם עובש לבן מיוצרות בצורת גליל. השכבה החיצונית דחוסה, אלסטית, מכוסה בתפטיר עובש לבן, רכה למגע. על פני הגבינה נראים הדפסים ושפשופים של הקליפה על משטחי הניקוז עקב המהפכות הדרושות להבשלה איכותית של גבינות. כאשר הגבינה נחתכת, הקליפה בצבע בז' עד חום בהיר, עם קפלים וגלים. הטעם והריח של הגבינה הם חלב מותסס, בטעם פטריות או אגוזי. לגבינות כחולות מבנה אוורירי עם דוגמת שיש ייחודית. לגבינה יש עקביות של חמאה, עם הטעם האופייני של גבינה כחולה. עמידה בטכנולוגיה כשרה ישנה גזירה של חכמי ישראל שהאנזים חייב להיות כשר ולפי זה יש להכין את כל הציוד, ומריחה של האנזים יכולה להיעשות רק על ידי משגיח/משגיח/יהודי שומר מצוות. בזמן הכנת תערובת הגבינה אנחנו מוסיפים באופן אישי גם את הסטרטר וגם את האנזים, ומכינים את הציוד לעבודה. אנו גם עוקבים אחר האצווה שלנו עד שהיא נארזת באריזה מיוחדת. חלב מלא בלבד אחד המאפיינים האופייניים לייצור מלאכת יד הוא הייחודיות של כל אצווה המיוצרת. שלא כמו טכנולוגיה תעשייתית, חלב אינו מנורמל לא מוסיפים לו תוספים טכנולוגיים. אנו משתמשים רק בחלב מלא טבעי מהחווה. התהליך היחיד שמשנה מעט את תכונות החלב הוא פיסטור, שנועד להפוך את המוצר לבטוח. במהלך תהליך הייצור אנו משתמשים בשיטות פסטור עדינות בלבד, המאפשרות לנו לשמר את מאפייני הטעם הייחודיים של הגבינה שלנו. הֲפָקָה מפעלי הגבינות בהם אנו מייצרים גבינות מלכה ייחודיות הינם מפעלי אומנים קטנים המוכנים לייצר במשותף גבינות עם תרבויות עובש לבן וכחול לפי מפרט מלכה. כל המוצרים עומדים בתקני האיכות הגבוהים ביותר ומסוגלים לספק גם את הצרכנים התובעניים ביותר. מוצר צמחוני הגבינות של מלכה מתאימות לצמחונים. כשמכינים את הגבינה שלנו, נעשה שימוש רק ברנט שאינו מהחי ממקור חיידקי. בייצור הגבינה שלנו, אסור בתכלית האיסור להוסיף רנטה מהחי (חלק מהקיבה של כבש, עגל או גדי) לחלב.