על אוכל כשר

Все законы кашрута невозможно вместить в рамки небольшого текста, но можно попытаться выделить несколько базовых принципов кошерного питания:
1. Определенные животные запрещены для использования в пищу (включая их мясо, внутренние органы, яйца и молоко).
2. Животные, которые разрешаются для употребления в пищу, должны быть зарезаны особым образом, именуемым шхита.
3. Кровь (кроме рыбьей) категорически запрещена для употребления в пищу. Она вся должна быть удалена из мяса (высаливанием, вымачиванием и т.д.) перед его готовкой и употреблением.
4. Мясные и молочные продукты не должны смешиваться или использоваться вместе.
5. Посуда, используемая для мясных продуктов, не должна использоваться для молочных, и наоборот. Посуда, использовавшаяся для некошерных продуктов, запрещена.
6. Фрукты и овощи разрешены в пищу, но не должны содержать насекомых и быть подпорченными.
7. Виноградные изделия (сок, вино, коньяк), изготовленные без соблюдения определенных правил, запрещены для употребления.

Кошерная еда должна быть изготовлена из кошерных продуктов, строго определенным способом и только иудеями. Все продукты, не соответствующие понятию «кошерная», являются запрещенными и наносящими вред телесному и духовному здоровью человека. Согласно этому, цель законов кашрута в том, чтобы:
• сократить до минимума число животных, которых можно убивать;
• производить умерщвление животных наиболее безболезненным способом;
• воспитать отвращение к пролитию крови.

Жестокость по отношению к животным прямо запрещена Торой. Поэтому и охотничьи забавы для развлечения тоже запрещены. Убивать животных нужно только для еды (возможно еще для медицинских исследований и т. п.). Шхита (забой скота согласно Торе) является одним из наиболее гуманных методов умерщвления животного. В соответствии с законами кашрута, любое раненое животное уже не кошерно. Поэтому убивать животных следует быстро, одним ударом ножа, чтобы уменьшить боль до минимума. Нож, которым пользуется шойхет (резник), должен быть острым. Животное при этом теряет сознание в доли секунды. И последнее, согласно мнению знатоков Торы, цель законов кашрута в том, чтобы через прием пищи евреи стремились к святости, чтобы прививались такие качества, как самодисциплина и способность к самоограничению.

Кошерные продукты, соответствующие описанию Торы:
• Мясо - говядина, баранина, козлятина. Можно употреблять в пищу мясо тех животных, которые являются парнокопытными и жвачными. Грызуны (зайцы, кролики и т.д.) не являются кошерными. Забой животных должен происходить особым способом. Проводит его только шойхет (резник). Для удаления всей крови из мяса, его вымачивают в воде и посыпают солью, которая впитывает последние капли крови.
• Птица - куры, утки, гуси, перепела, индейки. Запрещено есть мясо хищных птиц и птиц-падальщиков.
• Яйца только кошерных птиц считаются кошерными.
• Рыба - только та, у которой есть чешуя и плавники. Красная икра считается кошерной, а вот черная не входит в этот список. Угорь, сом, акула, осетр не считаются кошерными - так же, как моллюски и ракообразные.
• Молоко - только от кошерных животных. Еще один немаловажный аспект: по предписанию Торы, для приготовления мяса и приготовления молочных продуктов используется разная посуда (даже разная плита), хранятся мясные и молочные продукты отдельно (на разных полках в холодильнике) и употреблять молоко после мяса можно только через 6 часов, а вот мясо после молока можно употреблять уже через 30 мин. (если речь не идет о твердых сырах, там время выдерживается дольше).
• Насекомые находятся под запретом. Только мед, продукт жизнедеятельности пчел, является исключением и считается кошерным. Именно из-за запрета на все виды насекомых хозяйки очень внимательно проверяют крупы, зелень и овощи.
• В отношении алкоголя предписания Торы очень строги: вино изготавливается только евреями.
Таким образом, один из важнейших принципов кашрута таков: «То, что происходит от чистого, — чисто, а то, что происходит от нечистого, — нечисто». Отсюда следует, что нельзя пить молоко нечистого животного, есть яйца нечистой птицы, есть икру нечистой рыбы. Единственное исключение из этого правила — мед.

Сказано в Торе (книга Вайикра (Левиты), 11:3): "Всякий с раздвоенными копытами... и жующий жвачку из скота – его можно есть". Таким образом, устанавливаются два критерия, согласно которым определяется кошерность животного: животное должно быть одновременно жвачным и парнокопытным. Только наличие обоих признаков одноовременно делает животное кошерным. В Торе особо упоминаются четыре животных, обладающиx лишь одним из вышеупомянутых признаков, что подчеркивает запрет на употребление их в пищу. Это свинья, верблюд, даман и заяц.
Большинство кошерных животных являются домашними, но существуют и некоторые разрешенные дикие животные. Их можно ловить, однако охота на них, как и на любых других животных запрещена, так как они должны пройти строго определенный процесс убоя (шхиты).
Также существуют дикие животные, отвечающие всем требованиям наличия признаков кошерности (например, жираф), но не употребляющиеся в пищу из за отсутствия традиции их кошерного убоя.
Даже если животное является кошерным согласно определению Торы и было кошерно зарезано, оно может быть запрещено к употреблению в пищу, если при проверке его внутренних органов оно окажется больным.
Примеры кошерных животных: корова, овца, коза, олень, лось, газель.

Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц. Она просто перечисляет список трефных птиц. Среди них такие, как орёл, сова, пеликан. Однако основная черта запрещённых видов в том, что это хищные птицы.
Поскольку сегодня нет возможности точно распознать всех трефных птиц, перечисленных в Торе, в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, индейки, перепела, утки, гуси и голуби.
Галаха приводит признак кошерности яиц: они должны быть от кошерных птиц. Обязательный, но недостаточный признак кошерности яйца — его разные концы (один более острый, другой — более округлый). Яйца же тех видов птиц, которые имеют одинаковые концы: или оба острые, или оба тупые — заведомо некошерны (обычно такие птицы хищные или падальщики).
Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в желтке которых есть сгусток крови, являются трефными. Яйца с кровью в белке не обязательно выбрасываются, а просто освобождаются от крови и употребляются в пищу

Рыба и морепродукты. Из рыб кошерны те, что имеют одновременно плавники и чешую. Например, лосось, тунец, зубатка, скумбрия, щука, камбала, карп, сельдь и пр. А сом, акула, осетр, белуга, рыба-меч, минога, омар, моллюски, крабы, креветки и др. запрещены.

Для нашего стола абсолютно запрещены пресмыкающиеся, земноводные, черви, насекомые и прочие ползучие твари. (Поэтому следует внимательно проверять овощи, фрукты и грибы!).
Изо всех обитателей морей и водоемов разрешены только те виды рыб, которые обладают плавниками и чешуей. Поэтому осетровые рыбы (и их икра), креветки, раки, омары, кальмары, китовое мясо и т.п. не могут быть использованы евреями.
Тора перечисляет 20 запрещенных видов птиц. Поскольку сейчас мы не в состоянии точно их идентифицировать, традиция предписывает ограничиться теми видами птиц, кошерность которых несомненна: курами, утками, гусями, индейками и голубями. (Яйца запрещенных птиц также нельзя есть).
Из млекопитающих дозволены в пищу лишь те, кто обладает раздвоенными копытами и отрыгивает жвачку, т.е. козы, овцы, олени и коровы. Под запретом находится не только свинина, но и крольчатина, медвежатина, конина и т.д. (Молоко некошерных животных также запрещено).

Разрешенное к употреблению животное или птицу можно есть, только если оно зарезано опытным шойхетом (резником) в точном соответствии со всеми деталями еврейского закона. Из мяса должны быть удалены некошерные части, после чего его вымачивают и высаливают или жарят на открытом огне.

Тора запрещает смешивать мясные продукты с молочными на всех стадиях приготовления пищи. По этой причине в верном традиции еврейском доме пользуются двумя комплектами посуды: мясным и молочным.

Время тоже может быть фактором, из-за которого пища становится некошерной. Так, например, хамец (квасное), не уничтоженной перед Песахом, или пища, приготовленная в Шаббат, некошерны.

Почти каждому религиозному еврею приходилось слышать вопрос: «Неужели вы действительно думаете, что Б-гу небезразлично, что мы едим?» На самом деле за этим вопросом скрывается другой: «Неужели вы действительно думаете, что Б-гу есть до нас дело?» Многие знаменитые философы от Аристотеля до Гегеля доказывали, что Б-г может интересоваться только вселенной в целом, а не отдельными ее деталями, в том числе людьми.
Но Б-га Авраама, Ицхака и Яакова интересует абсолютно каждый человек. В книге Теhилим сказано: «Его милосердие – для всех его созданий». Для нас Он – наш Небесный Отец. Отец должен заботиться о нравственном и духовном воспитании ребенка, но на нем лежит и забота о том, чтобы ребенок надлежащим образом питался. Эти вещи взаимосвязаны.
Мы не хотим сказать, что законы кашрута – это правила гигиены еды, хотя такие высказывания делались не раз. Было бы не просто доказать, что соблюдения кашрута способствует укреплению здоровья, и наоборот, пренебрежение этими правилами ставит наше физическое благополучие под угрозу. Но Тора – мудрость Создателя, вечный источник истины – утверждает, что влияние пищи не ограничивается калориями и витаминами, но распространяется гораздо дальше, определяя здоровье еврейской души и ее чистоту.
Те, кто преуспел в искусстве толкования мицвот (заповедей), предложили несколько объяснений всеохватывающей структуры кашрута. Некоторые авторы подчеркивают дисциплинирующий аспект правил кашрута, и они правы. Тора дисциплинирует человека, а роль самодисциплины очень важна в жизни религиозного еврея. Другие подчеркивают воспитательный аспект соблюдения кашрута. Кашрут заставляет задумываться о значимости животных и даже растений, развивает уважение к созданиям Вс-вышнего и воспитывает смирение в человеке, вынужденном находиться в зависимости от низших форм существования.
Третьи заостряют внимание на следствиях соблюдения кашрута, говоря о его влиянии на жизнь и выживание евреев. Вне всякого сомнения, в их утверждениях много правды. Соблюдать кашрут – значит жить по-еврейски. Кашрут делает уклад жизни евреев уникальным и отличным от уклада всех остальных народов мира, и потому надежно защищает евреев от ассимиляции.
Нам бы хотелось выделить еще один аспект, о котором сообщают в Талмуде еврейские мудрецы. Говоря о запрещенной еде, Тора употребляет слово тамэ (ритуально нечистый). Мудрецы указывают на другое слово, корень которого состоит из тех же букв: тимтум, что значит засорять, блокировать. Мудрецы говорят, что природа тамэ – «шэметамтэм эт алев» - оно как бы блокирует сердце, превращает его в камень. Современная медицина открыла, что существует тесная связь между состоянием духа и состоянием тела, и мысль о том, что наша пища может повлиять на наше духовное состояние, уже не кажется мистической.
Рав Шимшон Рафаэль Гирш, великий современный комментатор Торы, объясняет, что соблюдение всего огромного комплекса заповедей необходимо для выполнения евреями их духовного предназначения. Именно это соблюдение порождает не имеющую параллелей стойкость, творческую активность и любовь евреев к Б-гу.